A Accademia Dei Mastro Del Lievito Madre e Del Panettone, ou simplesmente Academia de Mestres do Fermento Natural e do Panettone Italiano, com sede em Parma, na Itália, tem pela primeira vez a participação do Brasil. O convite ao jovem padeiro cearense Brunno Malheiros (33), da Cheiro do Pão, se deu por mérito e pelas habilidades com esse produto muito difundido nas festas de final de ano, mas que, exclusivamente em sua padaria, na capital cearense, pode ser encontrado o ano inteiro e enviado para outros estados. Essa nova conquista em 2026 se junta ao título de Embaixador do Pão pela da associação internacional francesa Ambassadeurs du Pain, com apenas seis membros no país, no ano passado.

Os anos dedicados aos estudos sobre fermentação natural, que continuam com muita disciplina, capacitações constantes e o desenvolvimento de novos produtos com ingredientes de altíssima qualidade, têm resultado em importantes reconhecimentos e premiações internacionais. Não à toa, Brunno Malheiros voltou da competição Panettone World Championship 2025 com os títulos de segundo melhor panettone de chocolate e quarto melhor panettone clássico milanês (frutas) do mundo, tendo liderado a equipe brasileira em sua primeira participação na PWC. E foi exatamente nesse evento que nasceu a aproximação com o maestro Cláudio Gatti, presidente recém reeleito na Accademia Dei Mastro Del Lievito Madre e Del Panettone e que compunha o júri técnico na competição.

Segundo Brunno Malheiros, Cláudio Gatti explicou para ele que para ser um membro da Accademia, além do mérito e habilidades em todo o processo que envolve o panettone, era necessário assumir o compromisso internacional em produzir os produtos da família dos grandes fermentados (panettone, colomba e pandoro) exclusivamente com o Lievito Madre, que é o fermento natural no formato de uma flor, cuja alimentação requer muita técnica. Desta forma, é vetado o uso de aditivos químicos e ingredientes de baixa qualidade. E nesse quesito, a Cheiro do Pão, desde a sua fundação em 23 de julho de 2020, vem ganhando espaço na panificação artesanal local, nacional e internacional entre os paladares mais exigentes e técnicos também. Brunno Malheiros importa, por exemplo, laranja da Itália.

“Para o meu Ceará, em específico, sinto um orgulho enorme em representar o Brasil de forma inédita na Accademia Dei Mastro Del Lievito Madre e Del Panettone. Diante do tamanho do nosso país e da distância dos grandes centros produtivos, temos alguns desafios a mais para conseguir entregar um produto tão técnico e conquistar tamanho reconhecimento. Mas com disciplina, trabalho e fé em Deus, tudo é possível”

Brunno Malheiros

O processo para a entrada do padeiro cearense na Accademia teve início logo após o término da competição Panettone World Championship 2025 e foi oficialmente concluído no dia 30 de janeiro deste ano. Brunno já participou da primeira reunião on-line, via zoom, no dia 26 de fevereiro. Entre os 30 membros que votaram pela reeleição do chef Cláudio Gatti e a escolha dos oito membros do Conselho Diretivo, estavam também Luca Diana, Ariello Di Caprio, Stefano Gatti e Gabrielle Spinelli. A Academia Dei Mastro Del Lievito Madre e Del Panettone tem o objetivo de unir forças em um espaço comum para garantir uma comparação sem influências, respeitando o trabalho artesanal e a não utilização de aditivos químicos e conservantes, bem como com a qualificação constante de seus membros por meio de eventos, cursos e treinamentos.

Serviço:

Cheiro do Pão

– WhatsApp do padeiro: (85) 99921-3333

– Cardápio digital: @cheirodopao

– Atendimento no balcão: Rua Júlio Azevedo, 399, Papicu, Fortaleza/CE

– IFood / Envio para todo o Brasil